Ein Territorium reich an Geschmack

Der Reichtum an Landprodukten des Gebietes von Faucigny

Neben dem weltweit bekannten Erwerbszweig auf dem Industriesektor macht auch die Landwirtschaft keine schlechte Figur. Die Landwirtschaft von Hoch-Savoyen nimmt ein Drittel des gesamten Bundeslandes (Departement) ein. Die Landwirte der 29 Gemeinden der Vertragsgemeinschaft nutzen 10% der Anbauflächen von Hoch-Savoyen.  Es handelt sich hauptsächlich um Weideflächen und Rinderzucht für  Milchproduktionen.

Die jährliche Milchproduktionen aus den 29 Gemeinden beträgt 19 Tonnen, wovon 14 Tonnen an die Genossenschaften abgegeben werden und ungefähr 5 Tonnen zu Käse verwandelt werden.
Die Dynamik des Sektors wird von drei Landwirtschaftsvereinen geleitet: dem AFA für das Gebiet des Arve-Tals, dem SICA des Bornes für das Berggebiet Borne-Bargy und dem SICA Giffre für das Gebiet des Giffre-Tals.

Die öffentliche (nationale) Schule ENILV (Ecole Nationale des Industries du Lait et de la Viande ) für industrielle Milch- und Fleischproduktion und das Berufslycée (fachbezogene Mittelschule) für Landwirtschaft von Contamine sur Arve, unterstützen und begleiten ebenfalls die Dynamik des Sektors.


Rund um den Käse - Die Käsepalette
Alle, auf unserem Territorium hergestellten, Käsesorten werden entweder unter dem Qualitätsprädikat „AOC“ (Bestätigung für Kontrolle der Produktionsherkunft) oder mit dem Gütesiegel von Savoyen (Label Savoie) zur Garantie der Qualitäts- bzw. Geschmacksreinheit hergestellt. Die Bezeichnung „Appellation d’Origine Contrôlée=AOC) grenzt die Produktionsräume streng ab und garantiert die traditionellen Zuchtmethoden und Käseverfeinerungen.

Der Abondance-Käse : Alteingesessenes Naturprodukt unter Einhaltung der Qualitätsgüte

Im 14. Jahrhundert haben die Mönche der Abtei von Abondance eine Kuhrasse, die den Namen des Tales angenommen hat, ausgewählt und die bestehenden Wälder urbar gemacht, um daraus Weideflächen zu gewinnen. Der Abondance-Käse  wird ausschließlich aus Rohvollmilch von Bergkühen produziert. Seine glatte, bernsteinfarbene Kruste trägt die Spuren des Siebtuches, welches ihn in der Käseform umhüllt.

Wussten Sie, dass eine ovale, blaue Käsestoffplatte für echte Naturlandprodukte und eine in quadratischer Form für Genossenschaftsprodukte an den Käsen angebracht ist, um die Erzeuger genau identifizieren zu können ?

Der Chevrotin-Käse : Eine lange Geschichte…


Seit mehr als drei Jahrhunderten coexistiert die Herstellung des Chevrotin- (chèvre=Ziege) und jene des Reblochon-Käse (Kuh).
Dieser kleine Käse aus Rohvollmilch ist ein ganz spezieller Ziegenkäse. Die benutzte Milch stammt von den einzig bestehenden Ziegenherden dieser Alpenrasse  und wird ausschließlich direkt von den Bauern am Hof verarbeitet.



Seine Fabrikationstechnik (gepresste, ungekochte Masse und gewaschene Kruste) ist einzigartig für einen Ziegenkäse. Diese Einzigartigkeit wird auch in seiner Herstellungstechnik von mindestens 21 Tagen Verfeinerungslagerung mit regelmäßigem Drehen  unterstrichen und verleihen ihm seine schöne weiße ins Rosa gehende Farbe und die Feinheit der Käsemasse mit ganz spezifischem Geschmack. 

Wussten Sie,  dass im Frühling und Sommer die Produktion des Chevrotin am reichhaltigsten ist ?