Un territoire riche en goût

Le territoire du Faucigny est riche en produit du terroir.

A côté d’un secteur industriel connu mondialement, l’agriculture n’est pas le parent pauvre. L’agriculture de Haute-Savoie occupe le tiers du territoire du département. Les agriculteurs des 29 communes du contrat exploitent 10% de la surface totale des terres agricoles de la Haute-Savoie. Il s’agit d’une agriculture essentiellement herbagère où l’élevage laitier domine.

19 tonnes de lait sont produites chaque année par les agriculteurs des 29 communes soit 14 tonnes livrées aux coopératives et environ 5 tonnes transformées par les affineurs.
Le dynamisme de ce secteur est bien relayé par les trois associations d’agriculteurs : l’AFA pour le territoire de la vallée de l’Arve, la SICA des Bornes pour le territoire de montagne Borne-Bargy et la SICA du Giffre pour le territoire de la vallée du Giffre.

L’ENILV L’Ecole Nationale des Industries du Lait et de la Viande et le Lycée Professionnel Agricole de Contamine sur Arve accompagne aussi le dynamisme de ce secteur.


La ronde des Fromages
Tous les fromages qui sont produits sur notre territoire sont soit en AOC soit en Label Savoie, gage de qualité et de saveur.
Appellation d’Origine Contrôlée (déf : délimite les espaces de production et garantit les procédés traditionnels d’élevage, de fabrication et d’affinage)

L’Abondance : fruit d’un terroir-respect de la qualité

Dès le 14ème siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont sélectionné une race de vaches laitières qui prit le nom de la vallée dont ils défrichèrent les forêts pour faire des pâturages. L’abondance est fabriqué exclusivement avec du lait cru et entier des vaches de montagne. Sa croûte lisse, de couleur ambrée porte les marques de la toile qui entoure le fromage dans le moule.

Le savez-vous? : une plaque de caséine bleu, de forme ovale pour les productions fermières et carrée pour les fabrications laitières, est apposée sur le fromage afin d’identifier les producteurs.

Le Chevrotin : une longue histoire

Depuis plus de trois siècles la fabrication du Chevrotin coexiste avec celle du Reblochon.
Ce petit fromage au lait cru et entier est un chèvre très original. Exclusivement fabriqué par des fermiers, le lait provient de leur seul troupeau de chèvres de race alpine.



Sa technique de fabrication (pâte pressée non cuite et croûte lavée) est unique pour un fromage de chèvre. Cette originalité associée à un affinage d’au moins 21 jours ponctué de retournements réguliers, lui confèrent sa belle robe de couleur blanc-rosé, une pâte d’une grande finesse et un goût bien spécifique.

Le savez-vous? : c’est au printemps et en été que la production de Chevrotin est la plus importante.